Har du nogensinde smagt klipfisk på venetiansk manér? Eller baccalà mantecato alla veneziana, som den hedder på mit modersmål - italiensk?

Hvis ikke, så har du chancen nu, hvor jeg i det følgende vil give dig opskriften på retten, samt nogle råd og tips til, hvordan du kan tilbederede og servere den.

Buon appetito!

Fakta:
Antal personer: 6
Tilberedning: ca. 1 time

Ingredienser:

• 1 kg klipfisk (skal udvandes ca. 1 døgn i en gryde dækket med vand – ellers spørg din fiskehandler)
• 2½ dl olivenolie
• 1 dl mælk
• persille
• hvidløg
• salt
• peber

Tilberedning:
Skift vand på fisken, og opvarm den til vandet begynder at koge. Lad koge i ca. 20 min og afskum løbende. Tag derefter af blusset og lad hvile i gryden i ca. 20 min. under låg. Hvis den ikke er helt blød og færdigkogt, så lad den koge 10 min. til. Opvarm mælken i en separat gryde.
Rens fisken på et skærebræt og bank den derefter med en træske. Kom den i en skål og pisk, mens varm mælk og olien tilsættes gradvist (i en tynd stråle). Pisk grundigt i lang tid, indtil den bliver lys, cremet og luftig. Man kan også bruge en morter eller stavblender.

Servering:
Smag til med salt og peber. Pynt med finthakket persille og hvidløg.
Serveres kold som en forret eller snack med crostini (eller små stykker ristet brød).

Vinanbefaling:
Dette er en ganske delikat fiskeanretning som typisk bruges som let forret eller som antipasto, derfor vil jeg også finde en hvidvin, der supplerer disse delikate toner. Da vi er i Venedig vil jeg se mod nord til Friuli og finde enten en Ribolla Gialla eller den lidt kraftigere Pinot Grigio (som også er lidt lettere at finde i Danmark). Du skal dog være meget opmærksom på, at vinen skal være ung, dvs. i de fleste tilfælde fra sidste år (2016 i øjeblikket), forrige år kan gå, men så heller ikke ældre.

[infobox maintitle="Kunne du tænke dig at få flere italienske opskrifter?" subtitle="- så tryk her og tilmeld dig vores nyhedsbrev med masser af tips til din ferie!" bg="red" color="black" opacity="off" space="30" link="https://www.escapeaway.dk/italien/nyhedsbrev-tilmelding/"]